Eskişehir’in coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağı, Tepebaşı Belediyesi Mutfak Atölyesi’nde yeni tariflerle buluştu. Üretici kadınlar, şeflerle birlikte bal kabağından rulo pasta ve baklava hazırladı. Etkinlikte, yöresel ürünün gastronomide daha fazla kullanılması ve üretici kadınların emeğine katma değer kazandırılması ele alındı.
Tepebaşı Belediyesi tarafından düzenlenecek 4. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı ve Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı öncesinde gerçekleştirilen atölye, Eskişehir Aşçılar Derneği iş birliğiyle düzenlendi. Etkinliğe dernek başkanı Kemal Kaya, şefler A. Turan Etli ve Veysi Özmen ile pastacı şefler Eyüp Köse, Fatmanur Kurga ve Hilâl Bircan katıldı.
Kızılinler’de yetiştirilen ve hasat edilen bal kabakları, şeflerin rehberliğinde farklı tariflerde kullanıldı. Çalışmada, yöresel ürünün farklı lezzetlere dönüştürülmesi ve ürün çeşitliliğinin artırılması üzerinde duruldu.
Bal kabağından rulo pasta ve baklava
Atölyeye katılan Nazlı Caner, etkinliğe ikinci kez katıldığını belirterek şeflerden yeni tarifler öğrendiklerini söyledi. Nazlı Caner, “Şeflerimizin tarifleriyle rulo pasta ve baklava yaptık. Onları izledik, öğrendik; merak ettiklerimizi şeflerimize sorduk. Herkesi Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na bekliyoruz” dedi.
Pastacı şef Fatmanur Kurga Kök, bal kabağından hazırlanan püreyi rulo pasta yapımında kullandıklarını anlattı. Fatmanur Kurga Kök, bal kabağını farklı bir tarifle çocukların da sevebileceği bir ürüne dönüştürmek istediklerini belirterek, “Bal kabağı püresini rulo pastaya uyarladık. Evde hazırlanabilecek, katkı maddesi ve renklendirici içermeyen bir tarif geliştirdik” diye konuştu.
Atölyeye katılan Fatma Sena Demircan da şeflerin uygulamalı anlatımının kendileri için öğretici olduğunu ifade etti. Fatma Sena Demircan, şef Eyüp Köse’nin baklava tekniklerini anlattığını ve uygulama sırasında katılımcılara yol gösterdiğini söyledi.
Kızılinler’de yaşayan Zeynep Can ise bal kabağından irmikli baklava ve rulo pasta hazırladıklarını belirterek, herkesi 25 Ekim’de düzenlenecek panayıra davet etti.
“Bal kabağını üretimden gastronomiye taşıyoruz”
Pastacı şef Eyüp Köse, üretici kadınlarla bal kabağı temalı baklava hazırladıklarını anlattı. Eyüp Köse, bal kabağı püresini irmikle birleştirerek baklavanın iç harcını oluşturduklarını belirtti. Ürünün farklı şekillerde değerlendirilmesi ve üretime kazandırılması üzerinde çalıştıklarını söyleyen Eyüp Köse, üretici kadınlarla birlikte çalışmanın kendileri için önemli olduğunu ifade etti.
Eskişehir Aşçılar Derneği Başkanı Kemal Kaya da coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağının hasat sonrasında yenilikçi tariflerle değerlendirilmesinin önemine dikkat çekti. Kemal Kaya, üretici kadınlarla birlikte günümüzün damak tadına uygun ürünler hazırladıklarını belirterek Eskişehirlileri panayıra çağırdı.
Bal kabağı ulusal ölçekte ele alınacak
Tepebaşı Belediyesi Kırsal Hizmetler Müdürlüğü tarafından düzenlenecek Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı, bal kabağını ulusal ölçekte ele alacak. Çalıştayda ürünün üretimi, çeşitlendirilmesi, gastronomide kullanımı ve geleceği gibi başlıklar değerlendirilecek.
Etkinlikle hem coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağının tanıtılması hem de bal kabağının Türkiye genelindeki üretim ve değerlendirme olanaklarının konuşulması hedefleniyor.
Tepebaşı Belediyesi, Eskişehirlileri 25 Ekim Pazar günü Kızılinler’de düzenlenecek 4. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na ve 26 Ekim’de gerçekleştirilecek Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı’na davet etti.
