Eskişehir Lokantacılar ve Kasaplar Esnaf Odası Yönetim Kurulu Başkanı Murat Arnik, kasap ve et ürünlerini ilgilendiren yeni düzenlemeye ilişkin açıklamalarda bulundu. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihinde yayımlanarak yürürlüğe girdi. Tebliğle çiğ et, kıyma, hazırlanmış et karışımları ve et ürünlerinin üretimi, ambalajlanması ve piyasaya arzına ilişkin yeni kurallar getirildi.
Murat Arnik, yeni düzenlemenin özellikle kasap esnafını ilgilendiren önemli değişiklikler içerdiğini belirtti. Murat Arnik, kasaplarda kıymanın önceden hazırlanarak tezgahta bekletilemeyeceğini ve tüketicinin talebi üzerine hazırlanması gerektiğini söyledi.
Murat Arnik, “Yeni düzenlemeye göre kasaplarımız artık kıymayı önceden çekip tezgahta satış için bekletemeyecek. Vatandaşımız kasaba geldiğinde kıyma isterse, kıyma o anda hazırlanacak. Yani sabah erkenden belli miktarda kıyma çekilip gün boyunca tezgahta bekletilemeyecek” dedi.
Yeni düzenlemenin kasaplarda tüketici talebi üzerine hazırlanan kıyma ile kurallara uygun şekilde üretilip ambalajlanarak satışa sunulan ürünleri birbirinden ayırdığını belirten Murat Arnik, düzenlemenin yalnızca kıymanın hazırlanma zamanını kapsamadığını söyledi.
Tebliğde çiğ et, kıyma ve hazırlanmış et karışımlarının üretiminde mekanik olarak ayrılmış kırmızı etlerin kullanılmasına da izin verilmediği belirtildi. Düzenleme ayrıca et ürünlerinin üretimi, ambalajlanması ve piyasaya arzına ilişkin çeşitli kurallar getiriyor.
Murat Arnik, yeni düzenlemeyle ilgili olarak, “Çiğ et ve kıymada hangi ürünlerin kullanılabileceği konusunda da yeni kurallar getiriyor. Mekanik yöntemlerle ayrılmış kırmızı et artık kıymada ve hazırlanmış kırmızı et karışımlarında kullanılamayacak. Et ürünlerinin nasıl üretileceği, nasıl ambalajlanacağı ve nasıl satışa sunulacağı konusunda da yeni şartlar bulunuyor” ifadelerini kullandı.
Tebliğin yürürlüğe girmesine rağmen mevcut işletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için geçiş süresi tanındı. 16 Eylül 2026 tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmelerinin 31 Mart 2027 tarihine kadar düzenleme hükümlerine uyum sağlaması gerekiyor. Ayrıca bu tarihten önce piyasaya arz edilen ürünlerin raf ömrü sonuna kadar satışına izin veriliyor.
Murat Arnik, geçiş süreci nedeniyle yeni uygulamaların bütün işletmelerin tezgahlarında aynı anda görülmeyebileceğini belirtti. Murat Arnik, “Bu tarihten önce üretilmiş ve eski kurallara uygun şekilde piyasaya sunulmuş ürünler ise raf ömrü bitene kadar satılabilecek. Bu nedenle değişiklikleri bütün kasaplarımızın tezgâhında aynı gün görmemiz mümkün olmayabilir” dedi.
Kasap esnafının özellikle 31 Mart 2027 tarihini dikkate alması gerektiğini belirten Murat Arnik, yeni düzenlemenin çiğ etten kıymaya ve hazırlanmış et karışımlarından diğer et ürünlerine kadar geniş bir alanı kapsadığını söyledi.
Murat Arnik, Eskişehir Lokantacılar ve Kasaplar Esnaf Odası olarak düzenlemeyi takip edeceklerini belirterek, “Esnafımızın yeni kuralları doğru anlaması ve gerekli hazırlıkları zamanında yapması önemli. Üyelerimizi süreç hakkında bilgilendirmeye devam edeceğiz” ifadelerini kullandı.
